冰淇淋是一種凍結(jié)的乳制品，其物理結(jié)構(gòu)是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個(gè)液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。

冰淇淋的生產(chǎn)工藝主要包括原料的檢查、配料混合與殺菌，均質(zhì)，冷卻與老化，凝凍，成型灌裝，速凍、硬化與貯藏等幾個(gè)過程。這些工藝過程必須遵照一定的技術(shù)條件來完成，否則就不能制作出質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品。我們知道，在冰淇淋的生產(chǎn)和貯藏過程中，配料均質(zhì)環(huán)節(jié)的真空乳化機(jī)設(shè)備起到了至關(guān)重要的作用。

傳統(tǒng)的冰淇淋的生產(chǎn)工藝中，由于技術(shù)單一，配料均質(zhì)部分分成了好幾個(gè)環(huán)節(jié)，這種傳統(tǒng)解決方案對(duì)于設(shè)備成本、人力、生產(chǎn)車間空間都形成了很大的浪費(fèi)，并助多環(huán)節(jié)的原料轉(zhuǎn)移也大大增加了物料被外界污染的機(jī)會(huì)，衛(wèi)生等級(jí)低。

上圖是沈陽某冰淇淋生產(chǎn)廠家客戶在意凱訂購(gòu)的配料環(huán)節(jié)用的均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試圖。該款冰淇淋配料混合設(shè)備，是一款先/進(jìn)的多功能集成配料均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備。改變了傳統(tǒng)的冗雜的多環(huán)節(jié)形式，一機(jī)可完成配料、預(yù)混、均質(zhì)乳化、夾套殺菌、過濾的處理。并且物料通過管道傳輸，衛(wèi)生清潔，符合食品生產(chǎn)的要求。

該款真空均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備型號(hào)為SPC-650，處理量為520公斤/批次。按照客戶要求采用的蒸汽加熱方式。整個(gè)配料的科學(xué)合理設(shè)計(jì)既保證了雪糕制品的口感質(zhì)量，衛(wèi)生安全，也大大提高了整個(gè)配料的工作效率。